Творожные панкейки

Продукты почти как для сырников, а на тарелке панкейки. Муки здесь больше, добавлен разрыхлитель, тесто кладут ложкой и жарят под крышкой почти без масла. Выходят пышные кружочки с тонкой корочкой, которые дети съедают быстрее, чем вы успеваете снять следующую партию. Стоять у плиты некогда? Из тех же продуктов получится творожная запеканка.

Откуда пышность

Разрыхлитель от влажного творога и нагрева выделяет углекислый газ, а свернувшийся белок яйца и творога запирает пузырьки внутри. Поэтому первые минуты под крышкой решают всё: пар прогревает верх, тесто поднимается и схватывается, пока низ румянится. Снимете крышку раньше, и низ сгорит, а середина останется сырой.

Золотисто-коричневый цвет и тот самый запах жареного дают реакции белков с сахарами при жарке. Мёд в тесте их ускоряет, поэтому огонь держите средний: с мёдом панкейки темнеют быстро.

Сколько белка нужно именно вам, зависит от веса и нагрузки, об этом в статье о норме белка. Порция панкейков закрывает заметную часть утренней потребности.

Расчёт

КБЖУ по USDA FoodData Central на 100 г продукта, ориентировочно: многое зависит от продуктов и готовки.

Ингредиент	Граммы	ккал
Творог 5%	200	238
Яйцо	50	72
Овсяная мука	50	202
Мёд	10	30
Масло подсолнечное	4	35
Разрыхлитель	3	2
Всего на 2 порции		579

На порцию из 4-5 панкейков получается 289 ккал, 24,4 г белка, 11,7 г жира и 20,2 г углеводов без учёта клетчатки, клетчатки около 1,6 г. Творога 5% в стандартных таблицах USDA нет, и я взял из брендового раздела FDC фермерский сыр из молока и закваски: 119 ккал, 17,6 г белка и 5 г жира на 100 г. К нашему творогу он очень близок, но этикетка вашей пачки точнее. Топпинги в расчёт не вошли. Для ориентира: 100 г замороженной клубники добавляют 35 ккал, а 50 г греческого йогурта 2% ещё 37 ккал и 5 г белка.

Продукты

Творог нужен сухой и рассыпчатый, а влажный отцедите на сите 10-15 минут. Домашний творог с базара обычно жирнее и влажнее магазинного: тесто на нём придётся загущать мукой, и калорийность порции подрастёт. Овсяную муку смелете из обычных хлопьев в блендере за минуту. Учтите только, что у хлопьев по USDA 379 ккал на 100 г, а у покупной муки из базы 404, на порцию разница около 6 ккал.

Что-то пошло не так

Плоские и плотные? Тесто перестояло и разрыхлитель выдохся, а может, его забыли положить. Снаружи горелые, внутри сырые: огонь слишком сильный или кружки толще сантиметра. Кислят: творог старый или перекисший, и тут спасёт только свежая пачка. Прилипают к сковороде, значит, она недогрета или покрытие уже стёрлось.

Хочется банан для сладости, разомните 50 г в тесто и уберите мёд. Калорийность почти не изменится, но тесто станет влажнее, и понадобится лишняя ложка муки.

Хранение

Вкуснее всего панкейки в первые минуты, прямо со сковороды. Остатки уберите в холодильник в течение двух часов, а съесть их памятка больниц NHS Бакингемшира советует за два дня. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой, по 30 секунд с каждой стороны.

Под какую цель

На поддержании это сытный завтрак или десерт к чаю. На дефиците замените мёд подсластителем, а варенье ягодами: около 275 ккал при том же белке. На наборе массы удвойте порцию или положите сверху ложку арахисовой пасты и банан. Белковый перекус без плиты даст ягодный смузи.