Oqsilli maffinlar
Banan va yogurtli suli unidan shokoladli maffinlar: har birida taxminan 11 g oqsil, ichi nam, rezinadek emas, xamirda shakar yoʻq.
KBJU bir porsiyaga
Masalliqlar
- Suli uni, 100 g (yoki blenderda tortilgan 100 g yorma)
- Zardob oqsili, 30 g
- Juda pishgan banan, poʻstsiz, 120 g
- Tuxum, 2 dona (poʻchoqsiz 100 g)
- Grek yogurti 2%, 100 g
- Shakarsiz kakao kukuni, 10 g (2 osh qoshiq)
- Muzlatilgan chernika, 60 g
- Qabartkich, 6 g (1,5 choy qoshiq)
- Tuz, 1 g; vanilin yoki dolchin taʼbga koʻra
Bajarish texnikasi
- Duxovkani yuqori-pastki rejimda 180 °C gacha qizdiring, maffin qolipiga 6 ta qogʻoz kapsula qoʻying. Silikon qolipni yogʻlash shart emas.
- Kosada bananni sanchqi bilan mayda boʻlakchalari qolgan pyure holiga keltiring. Tuxumlarni chaqib soling, yogurt qoʻshing va bir xil boʻlguncha 1 daqiqa koʻpirtirgich bilan aralashtiring.
- Boshqa kosada suli uni, oqsil kukuni, kakao, qabartkich va tuzni aralashtiring. Kakao va oqsil kesakchalarini barmoqlar yoki koʻpirtirgich bilan eziting.
- Quruq aralashmani suyuq qismga soling va kurakcha bilan 15-20 marta, faqat quruq un yoʻqolguncha aralashtiring. Xamir smetanadek quyuq boʻlib, qoshiqdan sekin oqib tushishi kerak.
- Xamirni 5 daqiqa tindiring: suli uni va oqsil namni shimib oladi, xamir biroz quyuqlashadi.
- Chernikani toʻgʻridan-toʻgʻri muzlatgichdan olib, xamirni boʻyab yubormasligi uchun ikki harakat bilan aralashtiring. Xamirni kapsulalarga balandligining taxminan 3/4 qismigacha soling.
- Oʻrta qavatda 18-22 daqiqa pishiring. Usti bosganda qaytib koʻtarilsa, oʻrtasiga tiqilgan yogʻoch shpajka xom xamirsiz, bir-ikki nam ushoq bilan chiqsa, tayyor.
- Qolipda 5 daqiqa sovuting, keyin kamida 15 daqiqaga panjaraga oling. Issiq maffinlarning ichi xomdek tuyuladi, ichki qismi sovish davomida barqarorlashadi.
Oqsilli pishiriqni bir marta tatib koʻrgan odam poyabzal tagi taʼmini yaxshi biladi. Bu maffinlar boshqacha: xamirga namni banan bilan yogurt beradi, oqsil kukuni esa xamir rezinaga aylanmay koʻtara oladigan miqdorda.
Bir partiyadan olti dona chiqadi, har birida taxminan 148 kkal va deyarli 11 g oqsil. Xamirga shakar umuman solinmaydi. Shirinlikni pishgan banan beradi, sizdagi zardob oqsili shirinlashtirilgan boʻlsa, u ham. Qoʻshilgan shakarni nega sanash kerakligi shakar haqidagi maqolada yozilgan.
Duxovkada nima boʻladi
Ikki bosqichli qabartkich karbonat angidridni ikki marta chiqaradi: avval namga tekkanda, keyin qizdirilganda. Suli uni boʻrtishiga besh daqiqa yetadi, pufakchalar esa hali xamirda qoladi, shuning uchun uni uzoq tashlab qoʻymang. Duxovkada tuxum ivib, karkasni ushlab turadi. FDA tuxumli taomlar uchun ichkaridagi 71 °C ni xavfsiz harorat deydi. Zond-termometr bilan tekshirsa boʻladi, uyda esa ikki belgi kifoya: shpajkada xom xamir yoʻq, usti bosganda qaytib koʻtariladi.
Kakao bu yerda ikki ishni bajaradi. Oqsil kukunining oʻziga xos taʼmini bosadi va xamirni boʻyaydi, banan borligini hech kim sezmaydi. Chernika ichida suvli choʻntakchalar hosil qiladi, faqat uni oldindan eritmang: erigan rezavor sharbat chiqaradi, xamir kulrang-binafsha tusga kirib, hoʻl boʻlib qoladi.
Masalliqlar boʻyicha hisob
USDA FoodData Central maʼlumotlari mahsulotning 100 g iga berilgan. Raqamlar taxminiy, aniq mahsulot va duxovkaga qarab oʻzgaradi.
| Masalliq | Gramm | kkal |
|---|---|---|
| Suli uni | 100 | 404 |
| Zardob oqsili | 30 | 106 |
| Banan | 120 | 107 |
| Tuxum | 100 | 143 |
| Grek yogurti 2% | 100 | 73 |
| Shakarsiz kakao | 10 | 23 |
| Muzlatilgan chernika | 60 | 31 |
| Qabartkich | 6 | 3 |
| Jami 6 donaga | 890 |
Bitta maffinga: 148 kkal, 10,7 g oqsil, 3,9 g yogʻ, tolasiz 16,4 g uglevod, tola taxminan 2,6 g.
Hisobda ikki taxmin bor. Oqsil kukuni USDA dagi markasiz zardob kukunining oʻrtacha yozuvi boʻyicha olingan: 100 g ga 352 kkal va 78 g oqsil. Sizning bankangizda raqamlar 10-15% farq qilishi mumkin, yorliqqa qarang. USDA bazasidagi suli uni kepakdan qisman tozalangan, 100 g ga 404 kkal. Yormani blenderda oʻzingiz tortasizmi? Unda yorma maʼlumotini, 379 kkal ni oling, maffin taxminan 4 kkal ga yengillashadi.
Kutilmagan natijasiz almashtirishlar
Yogurt 2% oʻrniga kefir ham boʻladi, lekin kefir suyuqroq, shuning uchun 80 g oling. Quyultiruvchisiz oddiy kam yogʻli yogurt kamroq oqsil va koʻproq nam beradi. Chernika oʻrniga mayda toʻgʻralgan olma yoki danagi olingan olcha qoʻysa boʻladi. Ustiga sepilgan yongʻoq chiroyli turadi, ammo 20 g yongʻoq butun partiyaga taxminan 130 kkal, har bir donaga 22 kkal atrofida qoʻshadi. Bolalarga choyga shirinlik kerak-u, uyda oqsil kukuni yoʻqmi? FAQ ga qarang, un bilan ham chiqadi.
Birinchi safar deyarli hamma xamirni kapsulaning chetigacha quyadi. Oqsilli xamir qalpoq boʻlib koʻtariladi, yonidan oqib tushadi, oʻrtasi esa uzoqroq xom turadi. Kapsula balandligining toʻrtdan uch qismi eng toʻgʻrisi.
Saqlash
NHS Bakingemshir shifoxonalari yoʻriqnomasi pishirilgan ovqat qoldigʻini sovutgichda 0-5 °C da saqlab, ikki kun ichida yeyishni maslahat beradi. Koʻproq pishirib qoʻymoqchi boʻlsangiz, muzlatgich qulay, tafsiloti oxirgi savolda.
Ratsiondagi oʻrni
Bu oddiy gazak, sehri yoʻq. Vaznni ushlab turganda choy yoki bir stakan sut bilan bitta maffin shirinlikka boʻlgan ishtiyoqni bosadi va biroz oqsil qoʻshadi, ishga olib ketib, avtomatdagi pechene oʻrniga yesa ham boʻladi. Kaloriya taqchilligida uni taxminan 150 kkal lik gazak deb hisoblang va «foydali-ku» deb yarim patnisni tushirib qoʻymang. Massa yigʻayotganda ikki maffin va bir stakan sut taxminan 400 kkal lik toʻla ovqat boʻladi. Oqsili bundan ham koʻp shirinlik istasangiz, suzmali pankeyklarni sinab koʻring.
Tez-tez beriladigan savollar
Maffinlarim nega quruq, rezinadek chiqyapti?
Zardob oqsili namni shimadi va ortiqcha pishirilganda ichki qismni zich va qayishqoq qiladi. Banan va yogurtni kamaytirmang, xamirni uzoq qormang va shpajka hali nam ushoq bilan chiqayotganda maffinlarni oling. Oqsil uchun retseptga ikki baravar koʻp kukun solsangiz, tuzilish deyarli aniq rezinadek boʻladi, oqsilni yogurt orqali qoʻshgan yaxshiroq.
Uyda oqsil kukuni yoʻq. Oddiy un bilan boʻladimi?
30 g oqsil kukunini 30 g suli uni bilan almashtiring, maffinlar yumshoqroq va taʼmi odatiyroq boʻladi. Har birida oqsil 10,7 g oʻrniga taxminan 7,5 g boʻladi, kaloriya deyarli oʻzgarmaydi: USDA maʼlumotiga koʻra, suli uni 100 g ga 404 kkal, zardob oqsili esa 352 kkal beradi. Shirinlik qoʻshishga toʻgʻri keladi, chunki koʻp oqsil kukunlari shirinlashtirilgan boʻladi.
Tuxumsiz pishirsa boʻladimi?
Bu yerda tuxum tuzilishni ushlab turadi, usiz maffinlar uvalanadi. Ikki tuxum uchun ishlaydigan almashtirish: 90 ml suvga 10 daqiqaga solingan 2 osh qoshiq maydalangan zigʻir urugʻi. Tuzilish zichroq va namroq boʻladi, har bir maffinda oqsil taxminan 1,7 g ga kamayadi, yogʻ deyarli shuncha qoladi. Pishirish vaqtini 3-4 daqiqaga uzaytiring va shpajka bilan tekshiring.
Qanday saqlash kerak va muzlatsa boʻladimi?
Sovigan maffinlarni yopiq idishda sovutgichga qoʻying va ikki kun ichida yeng, pishirilgan ovqat qoldiqlari uchun NHS Bakingemshir yoʻriqnomasi shu muddatni beradi. Zaxira uchun har birini alohida paketda muzlating: FDA maʼlumotiga koʻra, minus 18 °C da mahsulotlar cheksiz xavfsiz qoladi, muddatlar faqat taʼmga tegishli. Sovutgichda yoki mikrotoʻlqinli pechda 30 soniyada muzdan tushiring.
Manbalar
Oʻxshash materiallar
Suzmali pankeyklar
Quruq tovada suzma va suli unidan pishirilgan momiq pankeyklar: porsiyada 24 g oqsil, shakar oʻrniga bir qoshiq asal va uvalanib ketmasligi uchun maslahatlar.
Rezavorli oqsilli smuzi
Muzlatilgan rezavor, grek yogurti, sut va yarim oʻlchov oqsil kukunidan quyuq smuzi: stakanda 33 g oqsil, qoʻshilgan shakarsiz.
Suzma bilan pishirilgan olmalar
Suzma, yongʻoq, mayiz va dolchin bilan toʻldirilgan olmalar: 242 kkal va 10 g oqsilli iliq shirinlik hamda olmalar yorilib ketmasligi uchun maslahatlar.
Superqahramon parhezi: “Tor” uchun 4500 kaloriya, ochlik roli uchun 500
Kris Xemsvort Tor roli uchun kuniga 4500 kkalgacha, kema halokati haqidagi film uchun esa 500 kkal atrofida yegan. Oddiy odamga ulardan nima foydali, koʻramiz.