Nonushtalar Vaznni ushlab turish 65 daq

Suzma zapekankasi

Manka, mayiz va bir qoshiq asal qoʻshilgan suzma zapekankasi: porsiyada deyarli 27 g oqsil, tekis mayin kesim va har bir masalliq boʻyicha kaloriya hisobi.

4.8162 baho

Retseptni baholang

25 daq

Tayyorlash

40 daq

Pishirish

Porsiya

KBJU bir porsiyaga

271

kkal

26.7 g

Oqsillar

9.8 g

Yogʻlar

18.8 g

Uglevodlar

Masalliqlar

Suzma (tvorog) 5%, 500 g
Tuxum, 2 dona (poʻchoqsiz 100 g)
Manka yormasi, 40 g (3 osh qoshiq, ozgina toʻldirib)
Asal, 25 g (1 osh qoshiq, toʻldirib)
Mayiz, 30 g
Qolip uchun sariyogʻ, 5 g
Tuz, 1 g; vanilin yoki 1/2 limon poʻstlogʻi

Bajarish texnikasi

Suzma nam boʻlsa va qadoqda zardob turgan boʻlsa, uni 10 daqiqaga elakka tashlab qoʻying. Kesakli suzmani elakdan oʻtkazing yoki botiriladigan blender bilan 30-40 soniya bir xil pasta holiga kelguncha aylantiring.
Tuxum, asal, tuz va vanilinni qoʻshing, koʻpirtirgich bilan silliq boʻlguncha aralashtiring. Mankani sepib, quruq donachalar qolmasligi uchun aralashtiring.
Massani xona haroratida 15-20 daqiqaga qoldiring. Manka boʻrtadi, massa quyuqlashadi va suvsimon boʻlmay qoladi.
Mayizni 10 daqiqaga qaynoq suvga soling, suvini toʻkib, qogʻoz sochiq bilan quriting. Duxovkani yuqori-pastki rejimda 180 °C gacha qizdiring.
Taxminan 20×20 sm li qolipni sariyogʻ bilan yogʻlab, bir chimdim manka seping. Mayizni massaga aralashtiring, qolipga solib, qoshiq bilan 3-4 sm qatlam qilib tekislang.
Oʻrta qavatda 35-40 daqiqa pishiring. Chetlari devorlardan ajralib tillarang boʻlsa, usti och qizargan boʻlsa, qolipni chayqatganda esa oʻrtasi jeledek sal-pal titrasa, tayyor. Oʻrtasiga tiqilgan oshxona termometri kamida 71 °C ni koʻrsatishi kerak.
Duxovkani oʻchiring, eshigini qiya ochib, zapekankani ichida 10 daqiqa qoldiring, keyin stolda yana 15-20 daqiqa sovuting. Issiq zapekanka choʻkadi va betartib kesiladi, iliq holda esa kesimini ushlab turadi.

Yaxshi zapekankaning kesimi tekis va nam boʻladi: uvalanmaydi, tishda rezinadek gʻichirlamaydi. Idishdagi har bir masalliq nima uchun turganini bilsangiz, bunday zapekanka qiyin emas. Oʻsha suzmadan tovada 15 daqiqada suzmali pankeyklar chiqadi, ammo zapekankaning oʻz afzalligi bor: duxovkaga qoʻydingizmi, boshqa ishga oʻtaverasiz, hatto bolalarni maktabga tayyorlashga ham ulgurasiz.

Suzma zapekankaga gavda va deyarli butun oqsilni beradi. Tuxum qiziganda ivib, suzma donachalarini bir-biriga yopishtiradi, shuning uchun uni shakl ushlanadigan darajada solish kerak. Bitta tuxum ortiqcha ketsa, suzmali quymoq hosil boʻladi. Manka ortiqcha namni shimadi, massani 15-20 daqiqa tindirishimiz shundan. Yorma boʻrtadi, zardob oqmay qoladi, duxovkada zapekanka yoyilmaydi.

Bozor suzmasimi, doʻkonnikimi

Doʻkondagi 5 foizli suzmaning tarkibi va namligi oldindan maʼlum, retsept ham shunga qarab hisoblangan. Bozordagi uy suzmasi koʻpincha mazaliroq, faqat yogʻliligini hech kim oʻlchamagan: 3% ham, 9% ham chiqishi mumkin, bu porsiyada oʻnlab kilokaloriya farq degani. Nam va donador suzmani albatta elakka tashlang, keyin blenderdan oʻtkazing. Donachasiz mayin zapekanka istasangiz, blender eng katta yordamchingiz.

Asal shirinlik beradi va ustining qizarishiga yordam qiladi. Mayizni ivitib olamiz, aks holda u atrofidagi massadan namni tortib, oʻzi qattiq qoladi. Shakarni nazorat qilsangiz, shakar va uning meʼyori haqidagi maqolani oʻqing: bu retseptning bir porsiyasida asal va mayizdan jami taxminan 10 g shakar bor.

Hisob-kitob

100 g dagi qiymatlar USDA FoodData Central bazasidan, taxminiy: koʻp narsa mahsulot va pishirishga bogʻliq.

Masalliq	Gramm	kkal
Suzma 5%	500	595
Tuxum	100	143
Manka yormasi	40	144
Asal	25	76
Mayiz	30	90
Sariyogʻ	5	36
Jami 4 porsiyaga		1084

Bir porsiyaga: 271 kkal, 26,7 g oqsil, 9,8 g yogʻ va tolasiz 18,8 g uglevod. Bizga tanish 5 foizli suzma USDA bazasida yoʻq. Amerikacha cottage cheese boshqacha: unda 100 g ga taxminan 10-12 g oqsil bor, u bilan hisoblasak, oqsil taxminan uchdan biriga kam chiqardi. Shu sababli FDC ning brend mahsulotlari boʻlimidan sut va ivitqidan qilingan fermer pishlogʻini oldim: 100 g ga 119 kkal, 17,6 g oqsil, 5 g yogʻ va 0,8 g uglevod. Tarkibiga koʻra bu deyarli 5 foizli suzma, ammo oʻzingiznikining yorligʻiga ham bir qarab qoʻying.

Oʻzingizga moslab

9 foizli suzma zapekankani qaymoqliroq va kaloriyaliroq qiladi, farqini yorliqdan hisoblang. Yogʻsizi yengillashtiradi, lekin zapekanka quruq va rezinadek boʻlib qoladi; 50 g grek yogurti qoʻshsangiz, tuzaladi. Mayiz oʻrniga 80 g yangi yoki muzlatilgan rezavor solsa boʻladi. Kaloriya deyarli oʻsha, zapekanka esa namroq chiqadi, shuning uchun yana bir qoshiq manka qoʻshing. Yarim limon poʻstlogʻi kaloriyasiz xushboʻylik beradi, kam yogʻli suzmaning chuchmalligini yaxshi yopadi.

Nam suzmadan keyin zapekankani eng koʻp ortiqcha olov buzadi. 200 °C va undan yuqorida oʻrtasi pishmay turib, chetlari qurib yoriladi. 180 °C da ushlang va birinchi 25 daqiqa, qanchalik qiziqsangiz ham, eshikni ochmang.

Xavfsizlik

Xom tuxumli taom oʻrtasida 71 °C gacha qizishi kerak, FDA tuxumli taomlar uchun aynan shu haroratni koʻrsatadi. Termometr yoʻqmi? Oʻrtasi deyarli titramasin, chetlari qolipdan ajralgan boʻlsin. Saqlash haqida pastdagi oxirgi savolda.

Ratsiondagi oʻrni

Choy yoki qahva bilan qolipning toʻrtdan biri deyarli 27 g oqsil beradi, kunlik meʼyorning sezilarli qismi. Vaznni ushlab turganlar uchun bu toʻliq nonushta. Kaloriya taqchilligida porsiya 270 kkal ga sigʻadi, asal va mayizni yarmiga kamaytirsangiz, taxminan 250 chiqadi. Massa yigʻayotganlar bir qoshiq smetana yoki yogurt va meva qoʻshsin. Ertalabki boshqa gʻoyalar sogʻlom nonushta haqidagi maqolada.

Tez-tez beriladigan savollar

Uyda manka qolmabdi. Oʻrniga nima solay?

Shuncha ogʻirlikda suli uni yoki blenderda tortilgan suli yormasini. Zapekanka biroz zichroq, rangi toʻqroq, yengil yongʻoq taʼmi bilan chiqadi. USDA maʼlumotiga koʻra, suli uni mankadan 100 g ga taxminan 44 kkal ga kaloriyaliroq, ammo retseptda bu porsiyaga atigi 4 kkal atrofida, tola esa biroz koʻpayadi. Guruch uni ham shaklni ushlaydi, faqat zapekanka quruqroq boʻladi.

Zapekanka choʻkib, suv chiqarib qoʻydi. Nimada xato qildim?

Koʻpincha uch narsa bir vaqtda toʻgʻri keladi: suzma juda nam, manka boʻrtishga ulgurmagan, duxovkadan chiqqach esa harorat birdan oʻzgargan. Suzmani suzib oling, massani kamida 15 daqiqa tindiring, zapekankani eshigi qiya ochilgan duxovkada asta sovuting. Sovuyotganda biroz choʻkishi tabiiy, bu nuqson emas.

Asal oʻrniga shirinlashtirgich solsa boʻladimi?

Boʻladi, bu yerda asal shaklni ushlab turmaydi. Usiz porsiya taxminan 19 kkal va 5 g uglevodga yengillashadi. Mayiz ham shirin, koʻpchilikka u bilan shirinlashtirgichning keragi ham boʻlmaydi. Shirinlashtirgich solsangiz, qadoqdagi yoʻriqnomaga qarab oling: turli mahsulotlarning shirinligi bir necha baravar farq qiladi.

Zapekanka qancha saqlanadi?

Sovuting va pishganidan keyin ikki soat ichida, issiq havoda bir soat ichida muzlatkichga oling, bu FDA qoidasi. NHS Bakingemshir shifoxonalari yoʻriqnomasi pishirilgan ovqat qoldiqlarini ikki kun ichida yeyishni maslahat beradi. Mikrotoʻlqinli pechda 40-60 soniya isiting yoki sovuqligicha yeng, koʻpchilikka shunisi yanada mazali.

Manbalar

Oʻxshash materiallar

Retsept Nonushtalar